Thai Suppe mit Glasnudeln

Irgendwie bin ich zurzeit im Suppenfieber. Ich hab erst letztens hier auf dem Blog das Rezept für Geröstete Tomatensuppe geteilt und jetzt gibt’s schon die nächste Leckerei aus dem Topf. Dieses Mal weniger europäisch, sondern eher asiatisch angehaucht. Auf dem Essensplan steht heute Thai Suppe mit Glasnudeln, Hühnchen, Spinat und Kokos.

Wer ein Fan von Hähnchen Curry ist, der wird diese Suppe hier lieben! Lecker, saftiges Hühnchenfleisch, dazu asiatische Gewürze wie Curry, Ingwer und Zitronengras und ein Hauch von Kokos.

Was mich an diesem Rezept so begeistert: Die Suppe ist wirklich wahnsinnig schnell gemacht. Und meistens hat man alle Zutaten zuhause.

Und das braucht ihr für die Thai Suppe:

  • 500g Hähnchenbrustfilet (geht aber auch mit Garnelen und schmeckt mindestens genauso geil!)
  • 1 Chilischote, klein geschnitten
  • 1 EL Öl, zum Anbraten
  • 1 Zwiebel
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 500ml Gemüsebrühe
  • TK Spinat, nach Belieben (ich verwende ca,. 150g), aufgetaut
  • Gewürze: Salz, Pfeffer, Ingwer, Zitronengras, Curry
  • 100g Glasnudeln

Und so geht’s:

Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und in einem großen Topf mit der Chili in etwas Öl anbraten. Das Hühnchen nach Belieben mit Salz, Pfeffer, Ingwer, Zitronengras und Curry würzen.

Die Zwiebel klein würfeln, dazugeben und glasig braten. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen und kurz aufkochen. Den Spinat hinzugeben und nochmal nachwürzen. Die Suppe ca. 10 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit Glasnudeln nach Packungsanweisung zubereiten.

Dann erst die Glasnudeln in einen Suppenteller füllen und mit Suppe übergießen.

Lasst es euch schmecken!

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